Tessin : le Caseificio del Gottardo, notre halte ultra-gourmande à Airolo

On pensait faire quelques emplettes, boire un café et reprendre la route. Mauvais calcul.

Au Caseificio del Gottardo, à Airolo, le fromage est produit sur place, la boutique donne envie de tout ramener et quelques mètres plus loin, les mêmes produits se retrouvent directement dans l’assiette. Une adresse à garder précieusement lors de votre prochaine escapade au Tessin, surtout si vous aimez découvrir les produits locaux là où ils sont fabriqués.

D’abord, commandez le cappuccino

Ça peut sembler anecdotique dans une fromagerie, mais faites-nous confiance : goûtez absolument leur cappuccino avec le petit biscuit à l’amaretto fait maison. Le café, la mousse de lait et ce biscuit légèrement croquant au goût d’amande fonctionnent parfaitement ensemble. Un petit détail, certes, mais probablement l’une des choses dont on se souviendra de notre passage.

La découverte : la Formaggella ¼ grassa

Direction ensuite la boutique, avec une découverte assez étonnante : la Formaggella ¼ grassa.

Beaucoup plus légère en matière grasse que ce que l’on associe habituellement aux fromages de montagne, elle possède surtout une texture très surprenante en bouche. Difficile à comparer à un autre fromage, et c’est justement ce qui la rend intéressante.

À goûter sur place et, clairement, à glisser dans le sac avant de repartir.

Les gnocchi au fromage d’alpage : prenez-les.

Si vous avez un peu plus de temps, installez-vous au restaurant. Parce que le vrai coup de cœur est arrivé avec leurs gnocchi maison au fromage d’alpage produit sur place. Crémeux, généreux et terriblement réconfortants : c’est le genre de plat tout simple sur le papier qui prend une autre dimension lorsque le produit principal vient directement de la maison. Ils sont incroyables. Et si vous avez déjà mangé mais que l'appel du fromage est trop fort, il reste une excellente solution : commander simplement une portion de raclette à 8 CHF, juste pour le plaisir. Parce qu’après tout, traverser le Tessin et refuser une petite raclette fabriquée sur place aurait presque quelque chose d’absurde.

Une adresse à enregistrer sur la route

Ce qu’on aime au Caseificio del Gottardo, c’est justement cette liberté : venir acheter quelques fromages, prendre un cappuccino, s’installer pour déjeuner ou simplement commander une petite portion de raclette.

Pas besoin d’en faire une grande occasion.

Et surtout, ne repartez pas sans avoir goûté le biscuit amaretto, la Formaggella ¼ grassa et les gnocchi. C’est notre trio gagnant.

Adresse : Via Fontana 3, 6780 Airolo, Tessin

Type : Fromagerie, boutique de produits régionaux & restaurant

Spécialité : Fromages tessinois produits sur place

Notre coup de cœur : Gnocchi au fromage d’alpage, Formaggella ¼ grassa & cappuccino avec biscuit amaretto maison

Prix repères : Gnocchi env. 22 CHF · Portion de raclette 8 CHF

Boutique : Tous les jours, 9h–20h

Restaurant : Tous les jours, 7h–00h

Site : caseificiodelgottardo.ch