Uri : Pouletburg « Poulet im Chörbli », cette adresse d’anthologie que les Suisses connaissent depuis des générations
Si vous avez déjà beaucoup roulé en Suisse, il y a de fortes chances que ce nom vous dise quelque chose : Pouletburg. À Attinghausen, dans le canton fondateur d’Uri, cette adresse fait partie de ces institutions que l’on se transmet presque de génération en génération.
Motards, routiers, familles et voyageurs en direction du Tessin s’y croisent depuis des décennies. Un vrai habitué de l’A2 sait exactement de quoi on parle. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, son histoire ne commence pas il y a simplement cinquante ans.
Une histoire bien plus ancienne que son fameux poulet
Pouletburg est intimement liée à la famille Imholz et à l’histoire locale d’Attinghausen. Mais c’est surtout à partir des années 1960 que l’adresse va construire la réputation gastronomique qu’on lui connaît aujourd’hui. En 1962, le fameux « Poulet im Chörbli » est déjà servi à la Burg d’Attinghausen, aujourd’hui Pouletburg. À cette époque, seuls quelques établissements suisses sont documentés comme proposant cette spécialité. Autrement dit : cela fait désormais plus de 60 ans que l’on vient ici pour manger du poulet. L’endroit semble d’ailleurs avoir décidé de ne pas trop se préoccuper du temps qui passe. Une grande partie de son univers intérieur conserve cette esthétique brune et orangée caractéristique des années 1970. Et c’est précisément ce qui participe à son charme.
Notre conseil : ne réfléchissez même pas à la carte
Vous venez ici pour une chose. Le poulet. Notre commande : Poulet im Chörbli, salade mêlée avec la sauce blanche et frites. Rien d’autre. Le poulet est excellent, généreux et surtout accompagné de cette fameuse sauce crémeuse et beurrée tellement réconfortante qu’on finit inévitablement par y tremper les frites. La recette de la sauce est d’ailleurs jalousement gardée par la maison. Le Beobachter rapporte même que son secret ferait partie du folklore de l’établissement.
Une institution de la route suisse
C’est aussi ce qui rend la Pouletburg si particulière. On ne vient pas chercher ici une expérience gastronomique contemporaine ou un décor fraîchement rénové. On vient chercher une tranche de Suisse. Depuis des décennies, la maison accueille ceux qui traversent Uri. La commune d’Attinghausen elle-même décrit le Burghotel comme lié à « un morceau d’histoire suisse » et souligne la réputation de ses Poulets im Chörbli bien au-delà de la région. Lors de notre passage, le service n’était pas particulièrement cordial. Mais il était rapide, efficace et parfaitement rodé. Les commandes partent, les paniers arrivent, on mange et la machine continue de tourner. Quelque part, cela fait aussi partie de l’expérience.
LA halte avant le Gothard
Sa situation est presque parfaite : faites-en votre halte avant de prendre la direction d’un des cols environnants ou de vous engager vers le tunnel du Gothard.
Vous quittez l’A2, vous vous installez, vous commandez votre poulet, votre salade et vos frites, vous saucez probablement jusqu’à la dernière goutte… puis vous reprenez la route. Pas de concept compliqué. Pas besoin de réinventer la recette. Plus de 60 ans de Poulet im Chörbli, une famille devenue indissociable des lieux, des générations de voyageurs et une sauce dont la recette reste secrète. Voilà pourquoi, pour nous, la Pouletburg est une adresse d’anthologie.
Pouletburg – Familie Imholz Kirchweg 66468 Attinghausen, Uri
Tél. +41 41 870 21 84
Ouvert dès 9hCuisine chaude : 11h30–22h30 NON STOP
Attention : paiement en espèces uniquement.
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